Филе дорадо в панировке из сухарей панко обжаривается во фритюре. Подается с картофелем фри и соусом Ремулад. Украшается консервированными каперсами фри.
Тунец обжаривается на огне до состояния medium rare. Подается с киноа, кусочками обжаренной на гриле кукурузы, томатом и авокадо. Украшается соусом-эмульсией с добавлением горчицы и меда и кинзой
Филе лосося обжаривается на огне, подается с припущенным шпинатом и половинкой авокадо, а также с соусом понзу с добавлением перетертых томатов и чесночного масла. Посыпается кунжутом и шичими.